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白松露在餐桌

世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露等。但论罕有及美味程度,则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。

还没有人工养殖的松露出现,只有野生的。每年11月为采松露最佳月份,寻找松露过程中,意大利人会利用“松露犬”凭气味找出松露踪迹,然后再作挖掘。

法国人则爱用“松露猪”,并且指定是母猪,因为黑松露发出的气味近似公猪发情,可惜“寻松猪”的职业道德不高,常借工作之便偷嘴,故法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”,可卖到2.7万港元。

意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食,有“餐桌上的钻石”之称,吸引着世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌产期,主要产自意大利及克罗地亚北部。

今次这颗“世纪白松露菌”是产自意大利托斯卡纳(Tuscany),重达1.5公斤,是半个世纪以来出土最大的白松露菌,体积仅次于1954年发现的重2.5公斤的超级白松露菌。

(来源:百度百科)